Acetosa, perché utilizzarla in cucina?

L’acetosa, Rumex acetosa, è una pianta erbacea a carattere perenne appartenente alla famiglia delle Polygonaceae, la stessa del grano saraceno e del rabarbaro.
Originaria del nord Asia e dell’Europa, è diffusa in tutt’Italia, sia in pianura che in montagna ed è caratterizzata da una grande radice che, come le foglie, è in possesso di proprietà terapeutiche.

Acetosa: proprietà e benefici

• Presenza di antiossidanti: l’acetosa contiene una quantità maggiore di beta-carotene rispetto alle carote. Questa sua proprietà è in grado di apportare benefici alla pelle. Ha, inoltre, un buon contenuto di vitamina C, che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari come l’aterosclerosi e l’ipertensione. In aggiunta, troviamo anche i flavonoidi, che aiutano l’organismo a contrastare l’effetto nocivo dei radicali liberi.
• Combatte l’anemia: ha un buon contenuto di ferro che, insieme alla clorofilla al sodio ed al fosforo, favorisce l’aumento di emoglobina nell’organismo ed è utile contro l’anemia.
• Fa bene alla vista: il buon contenuto di vitamina A apporta benefici alla vista.
• Diuretica e digestiva: le foglie cotte, grazie alla presenza di potassio e flavonoidi, hanno proprietà leggermente diuretiche. Consumata a piccole dosi, la pianta è in grado di favorire la produzione di succhi gastrici e quindi la digestione.
• Lassativa: è ricca di antrachinone, un principio attivo che ad alte dosi ha forti proprietà lassative. Per questo motivo l’acetosa può essere utilizzata per il trattamento della costipazione.
• Previene il tumore al seno: le foglie dell’acetosa hanno un buon contenuto di clorofilla, carotenoidi, flavonoidi, vitamine e minerali. Tali composti sono d’aiuto nel trattamento e nella prevenzione del tumore al seno.
• Antisettico naturale e antinfiammatorio: sia le foglie che le radici hanno proprietà antisettiche che sono utili per il trattamento delle infezioni della pelle e dell’herpes. La presenza di vitamina C accelera, invece, la guarigione delle ferite. Le foglie bollite si utilizzano per impacchi contro l’acne.
• Tiene sotto controllo la pressione arteriosa e il colesterolo: gli studi hanno dimostrato che bere due o tre tazze al giorno di tè di acetosa ha effetti benefici sulla pressione arteriosa, soprattutto nei pazienti con diabete di tipo 2. Gli studi hanno rilevato che la presenza di antociani è in grado di abbassare la pressione sanguigna. Infine, la fibra presente nelle foglie, legandosi al colesterolo, ne favorisce l’espulsione dall’organismo con conseguenti benefici per la salute.

L’acetosa in cucina

A tavola l’acetosa può essere consumata cruda, nelle insalate, o anche bollita, come gli spinaci. Ecco alcune ricette con l'acetosa.
Può essere utilizzata per una specialissima zuppa di mele o tritata per insaporire un piatto di penne speziate, ma anche con i piatti a base di pesce. Un utilizzo particolare dell’acetosa prevede che venga lessata con una pari quantità di foglie di crescione e insaporita da una cipolla, che andrà successivamente eliminata, olio e aceto. La crema così ottenuta costituirà un’ottima salsa verde per condire pesce e pollo.

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