A tavola con i risotti

Il risotto è un grande classico della tradizione. Uno dei primi piatti italiani tra i più conosciuti e amati in tutto il mondo. Cosa c’è di meglio per riscaldare le tue cene invernali di un riso cremoso? 
In realtà ogni stagione ha la propria ricetta di risotto, ma il vero segreto per renderlo perfetto è saperlo cucinare bene. 

Fantasia di risotti

Ecco alcune proposte per preparare piatti gustosi capaci di coccolare il tuo palato.

Risotto con zucca e gamberoni

Ingredienti

• 320 g di riso
• 200 g di polpa di zucca
• 8 gamberoni
• 1 scalogno
• 75 g di burro senza sale
• 1 l di brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio
• salvia
• olio extravergine d'oliva
• pepe 

Preparazione 
Tagliate a dadini la polpa di zucca sbucciata e pulita da semi e filamenti. Sgusciate i gamberoni e tenete da parte teste e gusci. In un tegamino lasciate sciogliere metà burro e fatevi insaporire lo scalogno finemente tritato con le teste e i gusci dei gamberoni, che schiaccerete ogni tanto con una forchetta. Dopo circa dieci minuti, eliminate dalla casseruola le teste e i gusci dei gamberi e aggiungete la zucca e un pizzico di pepe. Cuocetela per cinque minuti abbondanti. A parte, in una padella antiaderente, scaldate un paio di cucchiai d'olio con l'aglio tagliato a metà. Fatevi quindi saltare i gamberoni con due foglie di salvia. Spegnete e tenete da parte al caldo. In una casseruola lasciate sciogliere metà del restante burro con un cucchiaio d’olio, aggiungete la zucca e mescolate. Unitevi il riso e mescolate. Versate sul riso un mestolo di brodo caldo e fatelo assorbire mescolando. Portate a cottura il risotto aggiungendo poco brodo alla volta. Al termine della cottura mantecate con il burro rimasto e aggiungete i gamberoni.

Risotto con barbabietola e trota 

Ingredienti

• 300 g di riso
• 2 litri di brodo
• 3 barbabietole
• burro senza sale
• 4 cucchiai di yogurt bianco
• 1 filetto di trota
• olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione 
In una pentola fate bollire le barbabietole per circa 30 minuti. Fatele raffreddare e, con un coltellino, eliminate la buccia. Tagliate qualche fetta e tenetela da parte, ricavatene dei cubetti molto piccoli, frullate il resto con un po' d'acqua. Fate bollire il brodo. Tostate il riso in una pentola unta di olio, aggiungete il brodo e un cucchiaio di crema di barbabietola. Porta il riso a cottura aggiungendo di volta in volta brodo e crema di barbabietola. Intanto preparate la salsa allo yogurt. In una ciotola mescolate lo yogurt con olio e pepe. A parte, tagliate il filetto di trota a listarelle, cuocete in padella dalla parte della pelle e portate a cottura senza girarle, in modo da avere la pelle molto croccante. Mantecate il riso con il burro. Servite nei piatti aggiungendo la salsa allo yogurt, i cubetti di barbabietola e il pesce croccante tagliato a cubetti. Spolverate di pepe.

Risotto al finocchio e noce moscata

Ingredienti

• 300 g di riso
• 400 g di cuori di finocchio
• 40 g di burro senza sale
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• noce moscata
• olio
• pepe

Preparazione 
Per prima cosa, in una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e metà burro, lasciatevi sfinire la cipolla tritata. Dopo 2 minuti unite i cuori di finocchio a fettine, mescolate e insaporiteli con un pizzico di noce moscata. Fate cuocere, coperto, fino a quando inizieranno a diventare morbidi. Tenete in caldo da parte. I una seconda casseruola fate tostare il riso, poi unite un mestolo di brodo vegetale caldo e i finocchi. Mescolate e portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta. A fine cottura mantecate con il restante burro. Fate riposare il risotto con i cuori di finocchio per un paio di minuti, insaporite con un po’ di pepe, trasferite nei piatti da portata e servite.

Risotto con spinaci e gallina bollita

Ingredienti

• 200 g di spinaci lessati
• 2 l di brodo di carne
• 1 gallina bollita
• 280 g riso
• curry
• pepe rosa

Preparazione 
Elimina pelle e ossa della gallina, dividete la polpa in sfilacci e disponeteli su un piattino con curry, pepe rosa e olio, quindi lasciate insaporire. Frullate gli spinaci con del brodo e metteteli da parte. Tostate il riso con olio, bagnate con brodo e aggiungete gradualmente la crema di spinaci. Portate a cottura e mantecate con una noce di burro. Preparate nei piatti una base di risotto con la crema di spinaci, adagiatevi sopra la gallina e spolvera di pepe rosa.

Gusto e salute in tavola 

Perdere peso non significa rinunciare al gusto! Con Bioimis potete imparare tante semplici ricette, per dimagrire e restare in salute.