Aprile è arrivato: è tempo di asparagi.

Gli asparagi sono buoni, sani e ricchi di qualità nutritive che rendono questi ortaggi degli importanti alleati di salute e bellezza perché depurano, proteggono la pelle, contrastano la cellulite, riducono la fame, risolvono i problemi di stipsi. In particolare, sono l’alimento ideale per chi desidera dimagrire e stare in forma, in quanto diuretici, lassativi, detossinanti e regolatori dell’appetito.

Ottimi per la salute

Gli asparagi possono essere considerati come un gustoso integratore naturale per contrastare l’invecchiamento cutaneo, la cellulite, la ritenzione idrica, per eliminare le tossine, contrastare i gonfiori e l’aumento di peso e anche per rinforzare le difese immunitarie. Le vitamine e i sali minerali in essi contenuti hanno funzioni di regolatori del metabolismo, della pressione, del colesterolo e dei livelli di insulina.

Sono, anche, poveri di sodio e sono quindi indicati nei casi di ipertensione e di ritenzione idrica. Sono, inoltre, ricchi di acido folico e il loro consumo è consigliato anche durante la gravidanza, attenuano le problematiche legate alla sindrome premestruale, aiutano a ritrovare la calma e la concentrazione. Contengono l’asparagina, un amminoacido utile alla sintesi delle proteine e al loro metabolismo, e l’inulina, un carboidrato che viene assimilato solo nell’intestino crasso, in grado di ottimizzare l’assorbimento dei nutrienti.

Pennette con asparagi, ricotta e pepe verde

Ingredienti

• 320 g di pasta di semola
• 500 g di asparagi
• 100 g di ricotta
• 4 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di pepe verde
• 1 scalogno
• 60 g di burro senza sale
• 1 mazzetto di basilico

Preparazione

Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti di 2 centimetri. Sbucciate e tritate lo scalogno, poi prendete le foglie di basilico, lavatele e asciugatele. In un tegame largo sciogliete il burro e rosolate scalogno e asparagi. Aggiungete il pepe verde pestato e coprite completamente con dell’acqua calda. Cuocete per 10-12 minuti. Nel frattempo, prendete la ricotta, versatela in una ciotola e lavorate con il latte fino a ottenere una crema. Tuffate le pennette rigate in acqua calda e cuocetele al dente. Scolate e versate la pasta nel tegame degli asparagi. Aggiungete la ricotta e mescolate il tutto a fuoco alto per 1-2 minuti. Prima di servire, profumate con le foglioline di basilico.

Tartare di asparagi alle erbette

Ingredienti

• 16 asparagi verdi
• 2 avocado
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di basilico
• 2 ciuffi di cerfoglio
• 4 cucchiai d’olio
• pepe
• fette di pane nero senza sale

Preparazione

Tuffate per un minuto i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tritate finemente basilico e cerfoglio. Tagliate a cubetti la polpa degli avocado. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata ritirandoli leggermente al dente, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a tronchetti di due centimetri. In una insalatiera raccogliete gli asparagi, lo scalogno tritato finemente, il basilico e il cerfoglio, la dadolata di pomodori e i cubetti di avocado. Pepate e condite un cucchiaio d'olio. Mescolate delicatamente e servite su fette di pane nero o direttamente in insalata.

Arrosto di coniglio ripieno di asparagi e noci

Ingredienti

• 1 coniglio già pulito e disossato
• 150 g di asparagi
• 30 g di noci
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 4 bacche di mirto
• brodo di carne caldo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminate la parte bianca del gambo e trasferiteli in una casseruola contenente acqua bollente. Quando saranno diventati più teneri, scolateli e passateli immediatamente sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolateli di nuovo e trasferiteli su un piatto. Lavate la carne, tamponatela con carta assorbente e stendetela con cura. Distribuite su tutta la sua superficie gli asparagi e coprite il tutto con le noci tritate e il cumino. Arrotolate la carne su sé stessa e fissatela con ago e filo da cucina. Legatela saldamente con lo spago, avendo cura di chiudere le due estremità del rotolo così ottenuto. Fissate il ramo di rosmarino alla carne, facendolo passare sotto lo spago. In una casseruola, rosolate uniformemente il rotolo nell’olio di oliva, girandolo di tanto in tanto. Aggiungete le erbe aromatiche e il mirto. Abbassate la fiamma, regolate di pepe, versate 2-3 mestoli di brodo di carne caldo e portate il rotolo a cottura ben coperto a fuoco basso girandolo di tanto in tanto (circa 1 ora). Estraete il rotolo e tenetelo in caldo su di un piatto coprendolo con dell’alluminio. Filtrate il fondo di cottura e fate riposare la carne per alcuni minuti. Tagliatela a fette e servitela irrorandola con il fondo di cottura.

Asparagi alle mandorle

Ingredienti

• 2 mazzi di asparagi
• 50 g di pane raffermo senza sale
• 40 g di mandorle a lamelle
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pizzico di semi di cumino
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Mondate gli asparagi, eliminate la parte terminale fibrosa del gambo, lavateli e cuoceteli in poca acqua bollente per 6-7 minuti. Nel frattempo, spezzettate il pane raffermo e tritatelo grossolanamente nel mixer. Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in una larga padella con 5-6 cucchiai di olio. A questo punto, eliminate l’aglio, unite il cumino, il pane e le mandorle a lamelle e mescolate a fiamma moderata fino a doratura. Aggiungete gli asparagi, insaporiteli per qualche secondo e servite.

Insalata di salmone e asparagi

Ingredienti

• 1 trancio da 700 g di salmone
• 650 g di asparagi verdi
• 150 g di valeriana
• 150 g di scarola
• 8 ravanelli
• 1 limone non trattato
• qualche filo di erba cipollina fresca
• olio extravergine di oliva
• pepe nero

Preparazione

Private il salmone della lisca centrale, della pelle e di eventuali altre lische, poi tagliate la polpa a cubetti, raccoglietela in una ciotola e insaporitela con un pizzico di pepe. Coprite e lasciate marinare per circa un’ora. Nel frattempo, preparate gli asparagi: eliminate la parte legnosa del gambo e divideteli a metà per il lungo. Sbollentateli in acqua per 6-7 minuti, quindi sgocciolateli con la paletta forata e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli e lasciateli da parte. Sgocciolate bene la dadolata di salmone dalla marinatura e fatela saltare per circa un minuto in un tegame con un filo d'olio. Lavate valeriana e scarola e asciugatele molto bene. Eliminate le foglie più esterne e dure della scarola e tagliatela a striscioline. Lavate e asciugate perfettamente i ravanelli e tagliateli a fettine sottili con una mandolina. Emulsionate il succo del limone con dieci cucchiai d’olio, unite il pepe fresco macinato, la buccia grattugiata del limone e l’erba cipollina tagliuzzata. In un piatto da portata disponete le insalate, i rapanelli, gli asparagi e la dadolata di salmone cotta. Condite la vostra insalata di asparagi e salmone con la salsa soltanto al momento di servire.

A ciascuno il suo percorso personalizzato

Bioimis conosce la ricetta perfetta per dimagrire e recuperare il vostro peso forma. Contattateci per saperne di più!