Avocado: le ricette dell’estate

L'avocado è un frutto ricco di calcio e potassio, molto utile per la salute dei capelli, degli occhi e del cervello.
La parola ahuacatl, da cui deriva avocado, proviene dalla lingua atzeca Nahuatl. Le popolazioni native dell'America centro-meridionale coltivavano questo frutto prima dell'arrivo di Cristoforo Colombo e scelsero un nome che ne evocasse la morfologia.

Tanto gusto in 5 semplici ricette

Avocado, uova e salmone

Ingredienti

• 2 avocado
• 4 uova medie
• 90 g di salmone affumicato
• 6 rametti di erba cipollina
• 1 lime
• pepe nero
• pepe rosa in grani
• olio extravergine d'oliva

Preparazione
Grattugiate la scorza del lime e raccoglietela in una ciotolina. Tritate l’erba cipollina e tenetela da parte. Ora dividete a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, spremete sulla polpa il succo del lime per non farla annerire, quindi estraete la polpa con il cucchiaio. Adagiate su ciascuna metà di avocado una fettina di salmone affumicato, pepate e insaporite con la scorza di lime che avete grattugiato. Ora preparate le uova al tegamino: scaldate una padella con un filo di olio di oliva, versate le uova delicatamente facendo attenzione a non romperle. Cuocete le uova per circa 2-3 minuti. Una volta cotte, raccogliete ciascun uovo con un cucchiaio e adagiatelo sull'avocado. Condite con i grani di pepe rosa, aromatizzate con l’erba cipollina tritata e servite subito.

Hummus di avocado

Ingredienti

• 1 grosso avocado maturo
• 250 g di ceci cotti in precedenza
• 3 cucchiai di tahina
• 1 lime
• cumino in polvere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• semi di zucca tostati
• pepe nero

Preparazione
Sbucciate l'avocado, tagliatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola. Unite i ceci cotti e sgocciolati. Aggiungete la tahina, il succo di lime filtrato da un colino, il cumino, un pizzico di pepe. Con un frullatore a immersione frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia. Unite l'olio a filo, senza spegnere il frullatore, e continuate a lavorare fino a quando l'hummus risulterà leggero e cremoso. Trasferite l'hummus di avocado in una ciotola da portata, completate con un giro d'olio, i semi di zucca tostati e servite.

Spaghetti integrali con crema di avocado e ceci

Ingredienti

• 320 g di spaghettini integrali
• 460 g di avocado
• 30 g di succo di lime
• 30 g di olio extravergine d'oliva
• 8 g di erba cipollina
• 250 g di ceci cotti in precedenza
• 10 g di farina 00
• pepe rosa

Preparazione
Cominciate asciugando bene i ceci con carta da cucina. Metteteli quindi in una ciotola e aggiungete la farina. Mescolate bene per infarinare uniformemente i ceci, poi metteteli in una leccarda rivestita di carta forno e cuoceteli a 170°C per 20 minuti, fino a renderli dorati e croccanti. Poneteli poi in un colino a maglia fitta e scuotete in modo da far perdere ai ceci l’eccesso di farina. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con l’olio, il pepe rosa macinato e la scorza di lime. Amalgamate e tenete in caldo. Intanto lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua che avrete portato a bollore. Mentre la pasta cuoce occupatevi della crema di avocado: tagliate il frutto a metà nel senso della lunghezza e eliminate il nocciolo. Con un cucchiaio raccogliete la polpa dell’avocado e raccoglietela in una ciotola. Condite con olio e tagliate a metà il lime. Spremetelo per ricavarne il succo, poi versatelo in una ciotola insieme all’avocado e infine frullate a crema fina con un frullatore a immersione. Come ultima cosa aggiungete alla crema l’erba cipollina, tagliata a rondelle con un paio di forbici da cucina. Scolate la pasta, che nel frattempo sarà pronta e al dente, e ponetela in una ciotola capiente. Aggiungete se necessario un filo d’olio e unite la crema di avocado, mescolando immediatamente per non far incollare la pasta. Impiattate gli spaghetti e completate ogni piatto con i ceci croccanti.

Spiedini di gamberi e avocado

Ingredienti

• 1 avocado
• 16 gamberi
• 1 mazzetto di timo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzo di scorza di limone
• 100 g di farina
• 2 uova
• 6 fette di pane in cassetta senza sale
• olio di oliva extravergine

Preparazione
Tritate nel mixer 6 fette di pane in cassetta con 1 spicchio di aglio, una manciatina di foglie di timo e 1 pezzetto di scorza di limone non trattato. Sbattete 2 uova. Sbucciate 1 avocado non troppo maturo e tagliatelo in modo da ottenere 16 pezzetti. Passate 16 gamberi, già puliti e sgusciati, e i pezzi di avocado prima in 100 g di farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel mix di pane tritato. Preparate 16 spiedini alternando 2 gamberi e 2 pezzi di avocado su ogni stecco. Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente e cuocetevi gli spiedini 1 minuto circa per lato. Sgocciolate gli spiedini di gamberi e avocado, fateli asciugare su carta per fritti e serviteli subito.

Insalata di avocado, mango e carote

Ingredienti

• 1 avocado
• 1 mango non troppo maturo
• 2 carote
• 2-3 cipollotti
• sesamo nero
• 1 peperoncino rosso
• 1 peperoncino verde
• prezzemolo fresco
• succo di 3 lime filtrato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di miele fluido
• 1 spicchio d'aglio a fettine
• pepe

Preparazione
Preparate il condimento: in una ciotola raccogliete il succo di lime, il miele, l'aglio a fettine, l'olio e il pepe. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mondate le carote, tagliatele a metà e poi ricavate dei nastri utilizzando un pelapatate. Tagliate il mango a bastoncini, i peperoncini e i cipollotti a fettine. Tagliate a fette anche l'avocado e disponete gli ingredienti nei piatti da portata. Irrorate con la salsina preparata, semi di sesamo nero e il prezzemolo fresco. Servite subito l'insalata di avocado, mango e carote.

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