Conoscete il finger lime? Provatelo in queste ricette!

Il finger lime, o caviale di lime, è un agrume proveniente dall’Australia, un incrocio fra limone e lime. La sua forma ricorda il dito di una mano, mentre la buccia è rugosa e di colore verde scuro. Ciò che ricorda il caviale è la sua stranissima polpa composta da tanti piccoli chicchi, simili a minuscole perle, che possono essere di vari colori: bianchi, gialli, rosati e arancioni. Contengono un succo prelibato dal sapore acidulo.
Negli ultimi tempi, è diventato uno dei frutti più utilizzati dai grandi Chef, che ne apprezzano il sapore e l' aspetto decorativo.

I benefici del finger lime

Questo frutto possiede molte proprietà che fanno bene alla salute.
L’acido citrico, malico e gallico, in esso contenuti, sono degli alleati che contrastano la formazione delle rughe e rallentano l’invecchiamento della pelle. Con le perle di finger lime si possono creare degli impacchi da usare come maschere: bastano dieci
minuti una o due volte a settimana per donare elasticità, tonicità e lucentezza alla pelle. Secondo l'Università della California, è indicato anche per combattere l’acne giovanile. È ricco di acido folico e di vitamina C e B6. Ha proprietà diuretiche e dissetanti, favorisce la digestione e contiene antiossidanti.

Vi proponiamo un menu a base di pesce per gustare il finger lime!

Polipo e seppie con finger lime

Ingredienti

• 3 Finger Lime
• 1 cetriolo tagliato a metà e svuotato dei semi
• 2 pomodori tagliati a metà e svuotati dei semi
• 100 g di seppie
• 100 g di polipo
• 1/2 peperoncino fresco
• 1 ravanello
• coriandolo
• succo di 2 limoni
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• olio extravergine di oliva

Preparazione
Tagliate a metà i finger lime e spremeteli delicatamente per far uscire le perle, poi versatele delicatamente in una ciotola coperta e riponetela in frigorifero. Ora tagliate il peperoncino e il ravanello a dadini molto piccoli e versateli in un recipiente insieme all’olio, il succo di limone e il coriandolo spezzettato finemente. Tagliate il cetriolo, i pomodori, il polipo e le seppie in dadini di circa 5 mm e unite il condimento. Aggiustate di pepe, versate il tutto con cura all’interno di bicchierini e decorate la superficie con qualche perla di finger lime.

Tartare di tonno e finger lime

Ingredienti

• 500 g di tonno
• 1 porro fresco
• 2 gambi verdi di finocchio
• 1 finger lime
• 1 limone
• 1 carosello pugliese

Preparazione
Tagliate a cubetti il tonno, già abbattuto, e affettate a cubetti il carosello, ad anelli il porro e a rondelle i gambi di finocchio. Marinate il tonno con il succo di ½ limone e bagnate bagnate porro, finocchio e carosello con il succo rimasto. A questo punto, componete il piatto, ponendo al centro il tonno. Tra un cubetto di pesce e l’altro inserite il carosello e lateralmente disponete il porro e il finocchietto. Per completare, aggiungete le succose perline di finger lime, spolverandole su tutto il piatto.

Risotto di pesce con finger lime

Ingredienti

• 300 g di riso
• 400 g di calamari
• 1 kg di cozze
• 350 g di code di gamberi
• 1 kg di vongole
• 1 cipollotto fresco
• prezzemolo
• 1 costa di sedano
• 4 finger lime
• 2 mestoli di brodo di pesce
• 1 carota
• pepe nero
• 2 spicchi di aglio
• olio evo

Preparazione
Dopo aver pulito per bene vongole, cozze e calamari, fate cuocere in due casseruole differenti le vongole e le cozze, fino a quando i gusci non si schiuderanno. Fate rosolare in una padella sedano, carota e aglio, dopo averli tagliati finemente. Quindi, aggiungete i calamari e lasciateli cuocere fino a che non saranno teneri. In una pentola abbastanza capiente fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco lento, poi versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete di volta in volta il brodo di pesce. Nel frattempo, unite ai calamari i gamberi e il prezzemolo tritato e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Una volta trascorso il tempo, aggiungete calamari e gamberi al riso e mescolate per bene, poi unite le cozze e le vongole sgusciate. Lasciate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Fate
riposare qualche minuto e spruzzate con prezzemolo. Decorate ogni piatto con qualche perlina di finger lime.

Capesante su letto di burro di arancia e finger lime

Ingredienti

• 1/4 tazza di succo di una arancia
• 150 g di burro senza sale tagliato a cubetti
• basilico
• 6 capesante
• 1 scalogno tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 finger lime

Preparazione
In una casseruola, portate a bollore il succo d’arancia, aggiungete lo scalogno e lasciate ridurre il composto. Rimuovete dal fuoco e velocemente, per non fare raffreddare, con l’aiuto di una frusta sbattete il tutto aggiungendo un po' per volta il burro. Unite il basilico, aggiustate di pepe e lasciate la salsa da parte. Lavate con cura le capesante e, dopo averle asciugate con carta da cucina, insaporitele con del pepe. Posate le capesante in una padella, dove precedentemente avrete fatto scaldare dell'olio d'oliva. Cuocete ogni lato per 3 minuti circa, finché non assumerà un colorito dorato. Riponete delicatamente le capesante sul piatto e aggiungete un cucchiaio di crema di burro all’arancia. Come tocco finale decorate a piacere con le perle di finger lime.

Dessert di avocado con finger lime e melograno

Ingredienti

• 2 avocado
• 150 g di biscotti tritati
• 100 g di noci pecan tritate
• 1 finger lime
• 1 melograno
• 100 g di gelato alla menta
• pepe
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di yogurt greco bianco
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di miele

Preparazione
Tagliate a metà l’avocado, privatelo del nocciolo e tagliatelo a pezzetti. Versate l’avocado, lo yogurt e il succo di limone in un frullatore. Aggiustate di pepe e aggiungete un filo d’olio. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In un recipiente
impastate con le mani i biscotti e le noci utilizzando il miele per unirli. Formate quindi 6 dischetti di circa 10 cm. Con l’aiuto di un cucchiaio posizionate delicatamente la crema di avocado sui dischetti. Decorate con una pallina di gelato alla menta, qualche
semino di melograno e perle di finger lime.

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