Cos’è il farro?

Sempre più frequentemente scelto nelle diete vegetariana e vegana, questo cereale affonda le sue radici in un passato molto lontano, poiché si tratta di uno dei primi coltivati dall’uomo.
Originariamente molto diffuso nei bacini del Mediterraneo, nel Medio Oriente e in Asia, sin dall’Impero Romano è stato progressivamente sostituito dal grano comune.
Oggi viene riscoperto come alimento pregiato per le sue caratteristiche nutritive e per il suo sapore aromatico.
Sono principalmente tre le varietà che vengono prodotte: il farro monococco (Triticum monococcum), il farro dicocco (Triticum dicoccum) e quello spelta (Triticum spelta).
Normalmente povero di grassi (1,5%), ha un contenuto proteico lievemente maggiore rispetto al grano tradizionale, pari all’11-15%. Oltre a questo, presenta buone concentrazioni di fibre, vitamine del gruppo B, fosforo, ferro, potassio, magnesio e altri sali minerali.
È una buona fonte di proteine e ferro e contiene molta fibra. La sua proprietà principale, però, risiede nel contenuto di selenio e di acido fitico che contrastano l'azione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e di tutte le forme di degenerazione cellulare, per esempio i tumori.

Il farro in cucina

Il farro è un cereale molto versatile. Ai giorni nostri è ormai consuetudine ricorrere al farro intero, con la bollitura e la cottura dei chicchi. Non manca però nemmeno la farina, assai più rara, con cui preparare le più svariate ricette da forno, dal pane fatto in casa alle torte, passando per pizze, focacce e snack.
Ha un sapore molto più aromatico e delicatamente speziato rispetto al grano. Se lo usate in cucina, sappiate che assorbe molta acqua, quindi tenetene conto quando impastate.
In commercio si trovano prodotti da forno a base di farro e la pasta di farro, che con il suo sapore aromatico con note di nocciola e castagna rappresenta un'ottima alternativa alla classica pasta di grano duro.

Farro e miglio con pomodori, zucchine e semi di girasole nel barattolo

Ingredienti

• 80 g di farro
• 40 g di miglio
• 4 zucchine
• 5-6 falde di pomodoro fresco
• semi di girasole
• basilico
• erba cipollina
• zenzero
• semi di coriandolo
• olio extravergine d’oliva
• succo di mezzo limone

Preparazione
Lessate i cereali, scolate e raffreddate sotto l’acqua fredda. Condite farro e miglio con olio extravergine d’oliva, abbondante basilico tritato al coltello, qualche seme di coriandolo pestato e zenzero fresco grattugiato. Mescolate bene il tutto e lasciate insaporire. Affettate per il lungo le zucchine e infornate a 180°C con olio e basilico per una ventina di minuti (in alternativa potete grigliare le zucchine su una piastra), poi tagliatele a striscioline. Mettete sul fuoco 2 cucchiai d’olio e scaldatelo leggermente. Spegnete, unite l’erba cipollina tritata e il succo di limone. Versate il composto di olio e succo di limone sulle zucchine, mescolate e lasciate insaporire. A parte tostate in padella i semi di girasole e tagliate i pomodori. Dividete nei barattoli i cereali, aggiungiamo i pomodori, le zucchine, i semi di girasole e un ciuffo di basilico fresco.

Farro con ratatouille grigliata

Ingredienti

• 200 g di farro
• 3 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 3 cipollotti
• basilico
• olio d'oliva

Preparazione
Sciacquate il farro e lessatelo per 30 minuti. Pulite e lavate le verdure. Abbrustolite i peperoni sotto il grill, pelateli e riduceteli dadini. Affettate le zucchine, la melanzana e i cipollotti, tagliate i pomodorini a metà. Cuocete le verdure affettate sulla piastra e tagliatele a pezzetti. Frullate i pomodorini e i cipollotti nel mixer con 5-6 foglie di basilico e 4 cucchiai d'olio. Mescolate le verdure con il farro, i peperoni a dadini e la salsa preparata. Completate con qualche foglia di basilico.

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