Fagiolini: le ricette da provare

I fagiolini fanno parte della famiglia delle leguminose. Durante l’estate li possiamo trovare facilmente freschi. Sono arrivati in Europa dopo la scoperta dell’America e ora sono diffusi in tutta Italia e nel mondo.
Sono una fonte preziosa di vitamine e di sali minerali.

• Contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, potassio, ferro e fosforo.
• Sono anche una fonte vegetale di calcio da non sottovalutare.
• Le proprietà benefiche dei fagiolini sono inoltre legate al loro contenuto di antiossidanti, come il betacarotene e la luteina. Aiutano il nostro corpo a proteggersi dall’azione dei radicali liberi e riparano la vista e la pelle dall’invecchiamento precoce.

Alcune ricette con i fagiolini

Pasta con fagiolini e basilico

Ingredienti

• 300 gr di linguine
• 250 gr di fagiolini
• un mazzetto di basilico
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio

Preparazione
Pulite i fagiolini togliendo le estremità e tagliateli a tocchetti. Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e quando bolle aggiungete i fagiolini, dopo 5 minuti tuffate anche la pasta. Nel frattempo con l'aiuto di un frullatore preparate una sorta di pesto, frullando il basilico e l'aglio e aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con l'emulsione di olio e basilico. 

Fagiolini gratinati

Ingredienti

• 600 g di fagiolini
• 1 scalogno
• aglio
• olio evo
• pepe
• mollica di pane senza sale

Preparazione
Mondate i fagiolini, lavateli e lessateli in acqua per circa 10 minuti, scolateli e lasciateli intiepidire. Fate dorare in una padella con 2 cucchiai di olio evo uno spicchio d'aglio schiacciato e lo scalogno tritato. Unite poi i fagiolini, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e fate tostare la mollica di pane sbriciolata fino a quando sarà dorata e croccante (se desiderate potete aggiungere alla mollica anche dell'origano). Quando i fagiolini saranno cotti, prima di servirli, cospargeteli con la mollica di pane croccante.

Polpettone alla ligure

Ingredienti

• 100 g di fagiolini
• 3 patate
• 3 uova
• 1 cipolla
• olio evo
• 1 mazzetto di maggiorana
• pepe
• noce moscata
• burro senza sale

Preparazione
Lavate le patate e fatele bollire con tutta la buccia per circa 40 minuti o fino a quando non saranno morbide. Sbucciate le patate e schiacciatele, facendo cadere la polpa in una ciotola. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua per 10 minuti circa, una volta cotti tagliateli a tocchetti e uniteli alle patate. In una padella fate rosolare una cipolla tritata con 3 cucchiai di olio evo e 3 cucchiai di acqua, aggiungete poi il tutto a patate e fagiolini e mescolate, aggiungendo anche la maggiorana. A parte, sbattete le uova in una ciotola, aggiungete pepe e noce moscata e incorporate le uova alle verdure amalgamando bene il composto. Stendete il composto in una pirofila imburrata, cospargete con qualche fiocchetto di burro (e se desiderate anche del pangrattato) e cuocete a 180° per circa mezz'ora.

Insalata di fagiolini e gamberi agli agrumi

Ingredienti

• 600 g di gamberi
• 300 g di germogli di soia
• 200 g di fagiolini
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 mazzetto di basilico
• 5 rametti di maggiorana
• 15 fili di erba cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 10 cucchiai d’olio
• peperoncino

Preparazione
Preparate le verdure: sbollentate i germogli di soia in acqua per 2 minuti, quindi sgocciolateli e teneteli da parte. Sbollentate i fagiolini per 10 minuti in acqua a bollore, sgocciolateli al dente. Preparate i gamberi: sgusciateli, staccate testa e zampe, incidete il dorso con un coltellino, eliminate il filamento nero, estraete la polpa e sbollentatela per 2-3 minuti, sgocciolatela in un passino a retina. Preparate la salsa: frullate ad alta velocità l’olio, i succhi degli agrumi passati al colino, un pizzico di peperoncino e tutte le altre erbe odorose indicate. In una larga insalatiera raccogliete i germogli di soia e la polpa dei gamberi, conditeli con la salsa agli agrumi, mescolate delicatamente. Trasferite tutto sul piatto da portata insieme ai fagiolini e servite in tavola.

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