In cucina sempre più cipolla

Cipolla, un alimento che quasi sempre abbiamo in casa da utilizzare sia crudo che cotto in un’infinità di ricette. 

Dalla cipolla dorata a quella bianca, passando per le celebri cipolle rosse di Tropea, ne esistono diverse varietà. Provatene alcune!

Braciole di maiale in padella con cipolle

Ingredienti:
4 braciole di maiale
400 g di cipolle rosa di Bassano
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
pepe
miele

Preparazione
Sbucciate le cipolle e affettatele a rondelle molto sottili. Versate 3 cucchiai circa di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungete un cucchiano di miele e fate rosolare le cipolle per pochi minuti a fuoco medio, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura per circa 20-30 minuti con un coperchio. A metà cottura verificate che le cipolle abbiano liquido di cottura, aggiungete poca acqua se necessario. Quando le cipolle saranno cotte, mescolate bene e fate cuocere ancora 3-5 minuti a fuoco moderato, quindi regolate di pepe. Togliete le cipolle dalla padella e tenetele da parte in un piatto coperte con un foglio di carta alluminio. Nella stessa padella versate un paio di cucchiai di olio e unite il rosmarino. Quando l'olio sarà caldo fate rosolare per un minuto circa le braciole di maiale. Giratele e fatele cuocere ancora un minuto circa dall'altro lato. Aggiungete nuovamente in padella le cipolle caramellate e fate insaporire per pochi istanti. Servite subito in tavola le braciole con le cipolle caramellate.

Ceci in umido allo zenzero

Ingredienti
20 g di ceci secchi
75 cl di acqua
2 pomodori di media grandezza
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 cipolle di Chioggia
1 spicchio d’aglio
peperoncino
alloro
coriandolo
succo di limone
burro senza sale

Preparazione
Lasciate a bagno in acqua fredda i ceci per dodici ore. Al momento di cuocerli, lavateli e sgocciolateli. In un tegame lasciate fondere una noce di burro senza sale, insaporitevi le cipolle e l’aglio tritati finemente. Quando saranno diventati trasparenti, unite lo zenzero grattugiato e, dopo qualche minuto, i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino, due foglie d’alloro, pochissimo coriandolo tritato e, infine, i ceci e l’acqua. Mescolate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora. Ritirate, eliminate l’alloro, spruzzate i ceci con un cucchiaio di succo di limone e cospargete un po’ di coriandolo tritato. Suddividete i ceci in quattro-sei ciotoline e servite.

Cipolle alla crema di melanzane

Ingredienti
1 cucchiaio di yogurt greco
pepe
1 spicchio aglio
1 limone
2 melanzane
10 foglie di menta
olio di oliva extravergine
4 cipolle di Giarratana
2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione
Tagliate una melanzana in 4 fette, bagnatele con il succo di limone e grigliatele 2 minuti per parte. Spelate la melanzana rimasta e cuocetela in forno a 200°C per 20 minuti coperta con un foglio di alluminio. Lasciatela intiepidire, strizzatela leggermente e frullatela con l'aglio, la menta, lo yogurt e il pepe. Private le cipolle della calottina, sbucciatele e cuocetela a vapore per 15 minuti. Svuotatele un po’, tritate la polpa e cuocetela per 10 minuti in un tegame coperto con 3 cucchiai di olio, i semi di sesamo e il pepe. Farcite le cipolle svuotate con la crema preparata e coprite con la polpa di cipolla al sesamo. Foderate una placca con carta da forno, ungetela con un po' d'olio e adagiate le cipolle ripiene. Irrorate con un filo d'olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 220°C per 10 minuti. Togliete l'alluminio, mettete sulla teglia anche le calottine delle cipolle, ungetele un poco e proseguite la cottura per 10 minuti. Servite le cipolle alla crema di melanzane ancora tiepide.

Sandwich di cavallo con cipolle e zucchine

Ingredienti 
400 g di pesto cavallo di eccellente qualità
1 cipolla di Tropea
16 pomodorini datterini maturi
4 foglie di basilico
olio
pepe
1 zucchina
paprika

Preparazione
Battete la carne con il coltello, a lungo. Aggiungete il pepe e un po’ di paprika. Alla fine mescolate aggiungendo un po' d'olio. Lavate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli finemente a cubetti. Prendete alcuni anelli di cipolla e tritateli finissimo. Aggiungete poco pepe di macina e una piccola julienne di basilico fresco. Aiutandovi con la formina deponete sul fondo uno strato di carne, livellando con la forchetta, poi ricoprite con le verdure. Infine, terminate con un altro strato di carne. Sformate e decorate con un ciuffo di listelli ricavati dalla scorza cruda prelevata con il pelapatate da una zucchina verde. Bagnate con adeguato olio e profumate con una foglia di basilico. 

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