Insalate d’estate

Fresche, veloci da preparare e appetitose: sono le insalate d’estate. Quando siete di corsa e avete poco tempo per cucinare o volete uno spuntino light, un’insalata piena di ingredienti invitanti è la soluzione ideale.

Insalata fredda di pollo

Ingredienti
1 pollo arrosto
1 cetriolo
1 mela
1 arancia
250 g di rucola
160 g di mais
succo di mezza arancia
4 cucchiai di olio

Preparazione
Prendete il pollo arrosto già cotto, ricavatene la carne eliminando la pelle e gli ossicini, tagliatela a pezzettini e mettetela da parte. A questo punto prendete una ciotola e trasferitevi il cetriolo senza buccia e affettato a rondelle, la mela con la buccia tagliata a dadini e l'arancia tagliata a rondelle. Unite il pollo ed il mais alle verdure appena preparate e mescolate bene. Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva e il succo di mezza arancia. Prendete delle ciotoline che fungeranno da insalatiere monoporzione e posizionatevi delle fette d'arancia e un po' di rucola fresca, quindi riempitele con l'insalata di pollo. Servite l'insalata di pollo appena preparata con un giro d'olio extravergine a crudo.

Insalata di cipolle alla tropeana

Ingredienti
500 g di cipolle rosse di Tropea
3 pomodori
2 cetrioli
2 peperoni
origano
olio evo

Preparazione
Tagliate a falde i peperoni, eliminando i filamenti e i semini interni. Quindi tagliateli finemente e trasferiteli in una ciotola capiente. Spuntate i cetrioli, sbucciateli e tagliateli a rondelle; uniteli ai peperoni. Tagliate i pomodori a pezzi grossolani e aggiungeteli alla ciotola. Affettate finemente le cipolle di Tropea, se preferite la potete mettere a bagno in acqua fredda per qualche minuto per far perdere un po' il sapore forte. Unite le cipolle al resto dell'insalata. Mescolate l'insalata e conditela con un po' di origano secco e olio extravergine d'oliva. Mescolate nuovamente il tutto.

Buddha bowl

Ingredienti
120 g di ceci lessati
80 g di grano saraceno
160 g di acqua
1 pizzico di curcuma
1/2 avocado
1 peperone rosso
olio extravergine di oliva
timo
paprika
pepe
peperoncino in polvere
misticanza
stridoli
spinacini
semi misti (papavero, lino, sesamo bianco e nero)

Preparazione

Lavate il grano saraceno sotto l'acqua corrente, scolatelo e trasferitelo in una casseruola con l'acqua. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se ce ne fosse bisogno. Ritirate e tenete da parte condendo con un giro d'olio. Private i ceci della pellicina facendoli scorrere tra pollice e indice e raccoglieteli in una ciotola. Conditeli con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo e pepe. Mescolate con un cucchiaio fino a ricoprirli completamente. Trasferite i ceci così conditi su una teglia capiente rivestita di carta forno, occupando solo metà dello spazio. Sulla metà restante disponete il peperone intero ben lavato. Cuocete nel forno già caldo a 210°C per 20 minuti. Trascorso questo tempo rimuovete i ceci e proseguite la cottura del peperone per altri 10 minuti girandolo spesso. Sfornatelo, tagliate la calotta superiore e poi ricavate delle falde. Eliminate i semi, le parti bianche e privatelo della pelle che in questo modo verrà via molto facilmente. Trasferite le falde di peperone in un contenitore dai bordi alti, frullatelo fino a ottenere una crema insieme all'olio di oliva a piacere e condite con pepe e timo. Tenete da parte. Sbucciate l'avocado lasciando intatta la polpa e tagliatela a fettine rimuovendo il nocciolo. Impiattate il grano saraceno, i ceci alla paprika, l'avocado e l'insalata e le altre verdure crude all'interno di una capiente ciotola occupando un quarto dello spazio per ciascuna delle 4 preparazioni. Condite con la salsa al peperone e i semi misti appena tostati. 

Insalata con mazzancolle, pomodori verdi e mango

Ingredienti
1 mango
2 pomodori San Marzano verdi
1 manciata di nocciole
8 mazzancolle
olio
pepe
timo
limone

Preparazioni
Lavate e sgusciate le mazzancolle. In un tegame lasciate scaldare l'olio d'oliva, disponetevi le mazzancolle, fatele insaporire per 2 minuti, pepatele con moderazione. Ritiratele, lasciatele raffreddare. Mondate i pomodori e tagliateli a dadini eliminando i semi e le coste interne. Sbucciate e riducete a dadini anche il mango. Raccogliete quest'ultimo e i pomodori in una ciotola. Unite anche le mazzancolle ormai fredde. Tostate le nocciole in una padella antiaderente, ben calda, senza grassi per 5 minuti. Tritatele grossolanamente e unitele agli altri ingredienti. Condite l'insalata con olio, succo di limone, pepe fresco e timo, quindi servite la vostra insalata con mazzancolle, pomodori verdi e mango.

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