Insalate per tutti i gusti

La parola insalata, da sola, vuol dire tutto e vuol dire niente. Con questo termine possiamo indicare tantissime pietanze: piatti unici e sostanziosi, insalate di riso o di pasta, mix fresco di frutta o secondo saporito. Potete scatenare la vostra fantasia!

Nel frattempo, abbiamo preparato per voi qualche suggerimento.

Insalata di avocado, mango e carote

Ingredienti

• 1 avocado
• 1 mango non troppo maturo
• 2 carote
• 2-3 cipollotti
• 50 g di arachidi sgusciate
• sesamo nero
• 1 peperoncino rosso
• il succo di 3 lime filtrato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio a fettine
• pepe

Preparazione
In una ciotola raccogliete il succo di lime, l'aglio a fettine, l'olio e il pepe. Mescolateli con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Mondate le carote, tagliatele a metà e poi ricavate delle striscioline utilizzando un pelapatate. Tagliate il mango a bastoncini, i peperoncini e i cipollotti a fettine e tritate grossolanamente le arachidi. Tagliate a fette anche l'avocado e disponete gli ingredienti nei piatti da portata. Irrorate con la salsina preparata, semi di sesamo nero e il prezzemolo fresco. Servite subito.

Insalata di patate con pesto di menta

Ingredienti

• 3 patate
• 400 g di gamberi rosa
• 250 g di fagiolini
• 80 g di olio di oliva
• 50 g di mandorle
• 30 g di menta
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 limone
• pepe

Preparazione
Lessate le patate in acqua, sbucciatele e fatele raffreddare. Intanto spuntate i fagiolini, lessateli in acqua bollente per 15 minuti circa, in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolateli e fateli raffreddare. Scottate i gamberi per 6 minuti in acqua bollente, eliminate le teste e le zampe, sgusciateli con le dita e privateli del filino nero. Trasferiteli in una terrina con i fagiolini tagliati. Affettate le patate, aggiungete agli altri ingredienti e mescolate. Frullate la menta con l'aglio, le mandorle, la scorza del limone e l'olio. Condite l'insalata con la salsina e pepate. Lasciate riposare al fresco fino al momento di servire.

Insalata di ceci e grano saraceno

Ingredienti

• 120 g di ceci lessati
• olio extravergine di oliva
• timo
• paprika affumicata
• 1 pizzico di curcuma
• pepe
• peperoncino in polvere
• 80 g di grano saraceno
• 160 g di acqua
• 1 peperone rosso
• 1/2 avocado
• misticanza
• spinacini
• semi misti (papavero, lino, sesamo bianco e nero)

Preparazione
Lavate il grano saraceno sotto l'acqua corrente, scolatelo e trasferitelo in una casseruola con l'acqua. Ponete sul fuoco e cuocete a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda se ce ne fosse bisogno. Ritirate e tenete da parte condendo con un filo d'olio. Private i ceci della pellicina facendoli scorrere tra pollice e indice e raccoglieteli in una ciotola. Conditeli con olio, paprika, curcuma, peperoncino, timo e pepe. Mescolate con un cucchiaio fino a ricoprirli completamente. Trasferite i ceci così conditi su una teglia capiente rivestita di carta forno, occupando solo metà dello spazio. Sulla metà restante disponete il peperone intero ben lavato. Cuocete nel forno già caldo a 210° per 20 minuti, trascorso questo tempo rimuovete i ceci e proseguite la cottura del peperone per altri 10 minuti girandolo spesso. Sfornatelo, tagliate la calotta superiore e poi ricavate delle falde. Eliminate i semi, le parti bianche e privatelo della pelle. Trasferite le falde di peperone in un contenitore dai bordi alti, frullatelo fino a ottenere una crema insieme all'olio di oliva a piacere e condite con pepe e timo. Tenete da parte. Sbucciate l'avocado lasciando intatta la polpa e tagliatela a fettine rimuovendo il nocciolo. Impiattate il grano saraceno, i ceci alla paprika, l'avocado e l'insalata e le altre verdure crude all'interno di una capiente ciotola occupando un quarto dello spazio per ciascuna delle 4 preparazioni. Condite con la salsa al peperone e i semi misti appena tostati.

Insalata di pollo alla greca

Ingredienti

• 250 gr di pollo
• 200 gr di pomodori
• 1 cetriolo
• 10-12 olive nere
• 1 cipolla di Tropea
• origano
• olio di oliva extravergine

Preparazione
Cuocete il pollo in una padella antiaderente con un po' di olio. Lavate il cetriolo, privatelo della buccia e tagliatelo in piccoli cubetti. Lavate anche i pomodori e tagliateli a tocchetti. Affettate la cipolla e denocciolate le olive. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungete il pollo, il pepe, l'origano e l'olio. Mescolate delicatamente e servite.

Insalata di miglio, fichi e noci

Ingredienti

• 90 g di miglio decorticato
• 60 g di spinaci o misticanza
• 50 g di rucola
• 6-8 fichi
• 30 g di noci
• 20 g di olio extra vergine di oliva
• pepe

Preparazione
In un setaccio o un colino a maglia fine, sciacquate il miglio con abbondante acqua fresca fino a quando questa non apparirà limpida. Scolate bene e trasferite in una pentola ben calda. Fate tostare il miglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete circa 700 ml di acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 15-20 minuti. Scolate il miglio con un setaccio, aggiungete un cucchiaino di olio e mescolate con una forchetta per separare i grani di miglio e incorporare aria. Ponete il setaccio in una ciotola non troppo larga e lasciate riposare in frigorifero per bloccare la cottura. Lavate e asciugate le verdure e tagliate i fichi a spicchi. Tritate le noci grossolanamente. Assemblate l'insalata, condendo le verdure con olio e pepe. Aggiungete i fichi a spicchi e le noci, mescolate delicatamente e servite.

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