La Pasqua si avvicina? Ecco qualche spunto per la vostra tavola.

Ricette Pasquali

Le ricette della tradizione sono le più diffuse sulle tavole pasquali italiane, ma perché ogni tanto non provare qualcosa di alternativo? Abbiamo pensato ad alcune variazioni sul tema, utilizzando sempre ingredienti di stagione.

Ciotoline di uova tartufate

Le uova sono un’ottima fonte di proteine di alta qualità e contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Forniscono quantità significative di molte sostanze utili all’organismo, quali vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio.

Il tuorlo è una buona fonte di sali minerali, soprattutto ferro, calcio e magnesio.

Ingredienti

• pepe
• 4 costole di cardo
• olio extravergine d'oliva
• 4 uova
• 1 tartufo bianco piccolo
• 50 g di burro senza sale

Preparazione

Pulite, tagliate a tocchetti e lessate il cardo. Scolatelo e passatelo in padella con 2 cucchiai d'olio. Distribuite la verdura sul fondo di 4 ciotoline, poi rompete al centro un uovo e pepate. Mescolate il burro fuso con il parmigiano e versatelo sopra l'uovo. Coprite le ciotoline con un foglio di alluminio e cuocete nel forno a 180° C per 10 minuti o finché l'albume si sarà rassodato. Servite con una generosa grattata di tartufo.

Risotto piselli, asparagi e zafferano

Gli asparagi sono ricchi di fibre vegetali, acido folico e vitamine, soprattutto la A, la C, la E ed alcune del gruppo B. Questo ortaggio contiene, inoltre, sali minerali, tra cui fosforo, calcio e cromo. Quest’ultimo migliora la produzione di insulina e diminuisce i livelli di glucosio nel sangue quando è alto. Gli asparagi sono, inoltre, ricchi di glutatione, sostanza in grado di favorire la depurazione dell’organismo e, dunque, l’eliminazione delle sostanze dannose e dei radicali liberi. 

Ingredienti

• 250 g di asparagi
• 50 g di piselli
• 2 cipollotti
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pepe nero macinato al momento
• 1 bustina di zafferano
• 160 g di riso rosso o basmati

Preparazione

Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo e raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Affettateli con uno spessore di mezzo centimetro. Lavate i cipollotti, eliminate le barbe e lo strato più esterno, quindi tritateli molto finemente. Nel frattempo, mettete in una pentola da minestra l'olio e i cipollotti. Portatela sul fuoco e fate dorare le verdure a fiamma media. Unite i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, macinate del pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotola con un cucchiaio di brodo. Trascorso il tempo di cottura delle verdure, ritirate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Lessate il riso nel brodo per il tempo descritto sulla confezione (generalmente 10 minuti per il riso basmati e 30 minuti per il riso rosso). Quando sarà cotto, scolatelo, unitelo alle verdure e aggiungete lo zafferano. Lasciate riposare un minuto e servite decorando con le punte di asparago tenute da parte.

Carciofi ripieni con ricotta e pomodori

Come gran parte degli ortaggi, i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon funzionamento dell'intestino. Rappresentano, inoltre, una fonte importante di preziosi sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo e calcio. Contengono flavonoidi, come la cinarina, considerata utile in caso di disturbi del fegato.

Ingredienti

• 2 carciofi
• 1 cucchiaio di pangrattato senza sale
• 30 g di ricotta
• 1 pomodoro
• 1 uovo di piccole dimensioni
• ½ spicchio d'aglio
• succo di limone
• olio extravergine d'oliva
• pepe
• prezzemolo

Preparazione

Private il carciofo del gambo e con un coltello abbastanza affilato tagliate le punte superiori dei petali. Infine, eliminate le foglie più dure ed esterne. Con la punta delle dita, aprite leggermente i carciofi, togliete le barbe interne e sistemateli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliate il pomodoro a dadini piccoli e sistematelo in una ciotola. Sbucciate l'aglio, sciacquate qualche foglia di prezzemolo, aggiungete il pomodoro e tritate tutto anche grossolanamente. Unite la ricotta e aggiungete anche il pangrattato, un pizzico di pepe e un filo d'olio. Sbattete l'uovo e aggiungetelo al resto del ripieno e, poi, mescolate tutto in modo da far amalgamare gli ingredienti e ottenete un composto omogeneo. Scolate i carciofi dall'acqua di ammollo e tamponateli leggermente con un canovaccio. Aiutandovi con un cucchiaino, sistemate al centro di ogni carciofo il ripieno facendo attenzione a non romperli. Sistemate le teste di carciofo in una pirofila con un filo d'olio e due dita d'acqua e infornate in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti. Quando i carciofi saranno cotti, sfornateli e serviteli caldi.

Agnello in crosta di arancia e pepe rosa

A livello nutrizionale, la carne d’agnello è ricca di proteine di alto valore biologico ed è anche particolarmente digeribile. Rispetto ad altri carni bianche, l’agnello è poi una fonte preziosa di potassio, un nutriente che oltre a garantire una corretta funzionalità muscolare e cardiaca è anche fondamentale per un corretto mantenimento del pH del sangue e per la conduzione degli impulsi nervosi. 

Ingredienti

• ½ spicchio aglio
• 1 arancia
• olio di oliva extravergine
• 2 cucchiai di pangrattato senza sale
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto timo
• 1 cosciotto di agnello
• ½ cucchiaio di pepe rosa

Preparazione

Tritate l'aglio con qualche ago di rosmarino e strofinate con il trito il cosciotto, prima inciso sui fianchi con tagli profondi. Sistemate la carne in una teglia foderata con carta da forno e irrorate con il succo dell'arancia e un filo d'olio. Infornate a 180° C per un'ora, rigirando il cosciotto di tanto in tanto e bagnandolo con il fondo di cottura, diluendolo eventualmente con un po' di acqua calda. Circa 15 minuti prima del termine della cottura, cospargete la superficie del cosciotto con un trito di pepe rosa, scorza d'arancia, foglioline di timo e pangrattato.

Benessere e salute anche a Pasqua 

Anche durante la Pasqua, non dimenticatevi di prendervi cura del vostro corpo! Bioimis vi augura una festa all'insegna della salute e del benessere.