La pausa pranzo in ufficio? Sempre più salutare

Dall’analisi di un noto food delivery sugli ordini effettuati con il servizio business (6.000 aziende utilizzatrici a livello globale di cui oltre 500 in Italia) emerge come le pause pranzo in ufficio siano sempre più salutiste. 
Tra le città più sensibili a menu healthy, Milano guida la classifica, seguita da Roma, Firenze, Bergamo e Monza. Medaglia d’oro per gli avvocati, seguiti da architetti e professionisti nel settore bancario e finanziario.

Sempre più verdure per cene e pranzi in ufficio

L'indagine ha registrato in Italia un aumento nel volume degli ordini del 152% nell'ultimo anno per piatti healthy oriented a base vegetale. 
Dal punto di vista della scelta gastronomica, le specialità preferite per il lunch break nel capoluogo lombardo risultano essere le poke bowls (piatti a base di avocado) e le insalate, in particolare la cesar salad e quella di quinoa.
A Roma, invece, oltre alla cesar salad, si scelgono i veg-burger, con verdure e ingredienti vegetali al posto della tradizionale carne, la pita vegana, rivisitazione della classica pita greca in chiave veg, e le polpette bio vegane, a base di ceci e di verdure di stagione.

Seguendo questo trend salutista, Bioimis vi propone dei piatti semplici, che potete preparare tranquillamente a casa per la vostra pausa pranzo in ufficio, e magari condividerli con i colleghi.

Idee per un pasto salutare

Riso con polpo e verdurine

Ingredienti

• 300 g di riso
• 300 g di fagiolini
• 1 limone
• olio di oliva extravergine
• pepe nero
• 1 Kg di polpo
• 1 cipolla
• 20 g di erbe aromatiche
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 300 g di zucchine

Preparazione 
Mondate e tagliate in piccoli pezzi sedano e cipolla, poi metteteli in una pentola con acqua fredda e fate bollire. Cuocete il polpo per 45 minuti e lasciatelo raffreddare nell'acqua, quindi eliminate la pelle e tagliatelo a fette. Lessate il riso per circa 10 minuti, aggiungete i fagiolini lavati e tagliati a tocchetti e cuocete ancora per altri 4-5 minuti. Scolate il tutto e mettete sotto l’acqua corrente per raffreddare. Mondate le carote, lavate le zucchine e tagliate le verdure in pezzi davvero piccoli, aggiungendoli poi al riso, al polpo e al succo del limone. Frullate le erbe con 6 cucchiai di olio e un pizzico di pepe, condite l'insalata e porzionatela.

Rotolini di pollo con carote e rucola al cumino

Ingredienti

• 8 fette di petto di pollo
• 6 carote
• 2 mazzetti di rucola
• 1 cipollotto rosso
• qualche seme di cumino
• mezzo limone
• olio di oliva extravergine
• pepe

Preparazione 
Raschiate le carote, tagliatene 3 a bastoncini e affettate le altre con il pelapatate. Scottate le carote in acqua calda: per pochi secondi le strisce e per un paio di minuti i bastoncini. Battete le fettine di pollo con il pestacarne e sistemate su ognuna qualche bastoncino di carota e foglie di rucola. Arrotolate le fettine e fissatele con uno stecchino. Emulsionate 6 cucchiai di olio con i semi di cumino pestati, la scorza del limone grattugiata, qualche goccia del succo e una macinata di pepe. Condite gli involtini con metà dell'emulsione preparata e lasciateli insaporire per una decina di minuti. Cuocete gli involtini su una piastra calda. Eliminate gli stecchini, tagliate gli involtini a metà e serviteli accompagnandoli con i nastri di carote conditi con l'emulsione rimasta e il cipollotto affettato finemente.

Riso rosso con insalata di avocado e gamberi

Ingredienti

• 1/2 avocado
• 2 lime
• 1 limone
• 1 arancia
• 1 cuore di sedano
• 150 g di gamberi
• 1 pizzico di peperoncino
• 200 g di riso rosso
• olio di oliva extravergine

Preparazione 
Fate lessare il riso in abbondante acqua bollente. Una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Intanto, in una casseruola, portate a ebollizione 2 dl di acqua e aggiungete i gamberi. Fate cuocere per 2 minuti, dopodichè scolateli ed eliminate accuratamente la testa e il carapace. Condite i gamberi all'interno di una ciotola capiente con il succo d'arancia e di lime e insaporite a piacere con il peperoncino. Pulite, poi, l'avocado, privandolo della buccia e del nocciolo. Tagliate la polpa interna a dadini piuttosto piccoli e spruzzateli con un po' di succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungete i cubetti di polpa ai gamberi. Mescolate il riso rosso all'interno della ciotola con il condimento a base di insalata di avocado e gamberi, unite 1 cuore di sedano lavato e tagliato a dadini e 4/5 cucchiai di olio extravergine. Fate riposare il riso per 30 minuti coprendolo adeguatamente, in modo che si insaporisca bene prima di servirlo. 

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