Le nespole in cucina

Perché le nespole fanno bene alla salute?

Questo frutto primaverile è costituito soprattutto da acqua, anche se contiene in minime quantità carboidrati, grassi, proteine e fibre vegetali. È, inoltre, ricco di vitamina A, vitamine del gruppo B e sali minerali.

Alle nespole vengono riconosciute proprietà diuretiche ed astringenti e sono ritenute utili per la regolarizzazione delle funzioni intestinali. Possiedono, anche, un buon contenuto di vitamina C e hanno un ottimo potere saziante. Tale caratteristica le rende utili come alimento da assumere in caso di diete dimagranti.

Gli impieghi in cucina

C’è un momento preciso, tra primavera ed estate, in cui la frutta di stagione viene a mancare. A venirci in soccorso sono le nespole: il primo frutto di primavera.
Le nespole nascono dalla Eriobotrya japonica, una pianta sempreverde di medie dimensioni, appartenente alla Famiglia delle Rosaceae. I suoi frutti sono di colore giallo o arancione e iniziano a maturare a partire dal mese di aprile. Non sono molto diffusi a livello commerciale, a causa della loro delicatezza e della propensione ad ammaccarsi e ad annerirsi all’esterno.
Possono essere consumati a maturazione completa o ancora leggermente acerbi. Nel secondo caso il sapore risulterà leggermente acidulo, anche se il loro gusto sarà molto dolce a maturazione completata.
Le nespole sono perfette per moltissime preparazioni diverse, che spaziano dal dolce al salato, dal crudo al cotto. Comuni sono infatti le marmellate e le conserve di questo frutto, ma anche torte, coulis e sorbetti. Nel salato, si sposano benissimo con il pesce, soprattutto crostacei e molluschi. Inoltre, a partire dai semi delle nespole viene ricavato un liquore simile al Nocino, il Nespolino.

Insalata di nespole e gamberi

Ingredienti

• 150 grammi di lattuga
• 2 nespole 
• 400 grammi di gamberi
• una vasetto di yogurt al naturale 
• mezzo cucchiaio di senape
• olio evo
• prezzemolo
• pepe
• succo di limone

Preparazione
Lavate e tagliate le nespole a cubetti privandole dei semi, poi mondate e tagliate la lattuga. Sgusciate, pulite i gamberi privandoli dell’intestino e cuoceteli a vapore per 1 o 2 minuti. Aspettate che si raffreddino, poi versateli in una ciotola, a cui aggiungerete le nespole, la lattuga, lo yogurt e la senape. Mescolate il tutto e, infine, aggiungete l’olio, il pepe, il succo di un limone e il prezzemolo tritato fresco.

Petto di tacchino con nespole e mandorle

Ingredienti

• 4 spessi petti di tacchino
• 2 nespole
• 25 g di mandorle
• olio evo
• 1 cucchiaino di timo

Preparazione
Tritate insieme le nespole e le mandorle. Tagliate a libro i vostri petti di tacchino, quindi riempiteli con il trito di nespole e mandorle e il timo. Chiudeteli con lo spago da cucina e cuoceteli nella padella a fiamma dolce con un filo di olio, finché non si saranno ben cotti, quindi servite ancora caldi.

Torta capovolta di nespole

Ingredienti

• 500 g di nespole fresche
• 250 g di farina integrale
• 150 g di zucchero di canna 
• 140 g di burro senza sale
• 3 uova fresche
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• scorza di 1 limone

Preparazione
Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete le uova e montate con una frusta elettrica per 3-4 minuti. Versate la farina poco per volta per non creare grumi, poi aggiungete il lievito, la scorza grattugiata di limone, il latte e una parte delle nespole a pezzetti, dopo averle sbucciate e private dei semi. Nel frattempo, foderate una tortiera di diametro 24 cm con la carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Stendete sulla carta forno del caramello e posizionatevi sopra le nespole a pezzetti. Aggiungete l’impasto e cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Una volta sfornata, capovolgetela subito su un piatto e rimuovete la carta forno.

Tartare di branzino con nespole

Ingredienti

• 500 g di filetto di branzino
• 500 g di nespole a cubetti
• 3 lime
• 4 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione
Mettete in un recipiente il filetto di branzino fresco tagliato a dadini (vi ricordiamo che in caso di consumo crudo, marinato e non completamente cotto il prodotto deve essere preventivamente congelato per almeno 96 ore a -18°), le nespole a cubetti, il succo di lime e l’olio d'oliva. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, quindi servite.

Polpettone con le nespole

Ingredienti

• 700 g di carne macinata di maiale
• 3 salsicce sbriciolate
• 1 mela
• 8 nespole
• pepe
• prezzemolo
• salvia

Preparazione
Impastate in un recidente molto capiente la carne macinata, le salsicce, la mela e le nespole tagliate a cubetti, il pepe e un ciuffo di prezzemolo appena tritato. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un salsicciotto compatto e omogeneo, che ricoprirete con delle foglie di salvia e farete cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Dimagrire con gusto

Seguite il nostro Blog e la pagina Facebook di Bioimis per conoscere tante nuove ricette e scoprire come iniziare subito la vostra dieta personalizzata!