In cucina , Cibi e proprietà
L’erba di Afrodite era conosciuta e apprezzata fin dall’antichità. I greci e i romani la utilizzavano in campo medico per le sue proprietà curative.
La maggiorana (Origanum majorana) è un’erba perenne della stessa famiglia dell’origano comune, ma si distingue da quest’ultimo per il suo profumo più delicato. Conosciuta anche con il nome di Persia, è originaria dell'Asia minore, ma presto si diffuse in tutto il Mediterraneo. Oltre che in cucina, questa spezia viene largamente utilizzata anche in erboristeria e nel settore cosmetico, per il suo alto contenuto di oli essenziali, vitamina C, tannini e acido rosmarinico. Toccasana per sconfiggere l’emicrania, l’ansia e l’insonnia, può favorire la digestione e aiutare a contrastare gli effetti dell’influenza.
La spezia di Afrodite
Secondo gli antichi greci, la dea dell’amore fu la prima a coltivare la maggiorana e a conferirle il suo caratteristico aroma profumato. Per questo motivo veniva utilizzata durante le cerimonie matrimoniali, come simbolo di buon auspicio per un’unione d’amore duratura. Le fanciulle nubili, invece, la ponevano sotto il cuscino prima di coricarsi per poter vedere in sogno il volto del loro futuro sposo.
Come utilizzare la maggiorana in cucina
Grande protagonista della cucina, questa spezia viene utilizzata per insaporire ogni tipologia di pietanza: dai primi ai secondi, dalle verdure, ai legumi, passando per i formaggi, il pane, le uova, i funghi e le noci. Scoprite le ricette consigliate da Bioimis!
Frittata con zucchine e maggiorana
Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- 2 cucchiai di maggiorana fresca
- olio extravergine d’oliva
- pepe
Preparazione
Tritare l'aglio e scaldarlo in padella con dell'olio di oliva per alcuni minuti. Tagliare la zucchina a rondelle sottili e friggerle nell'olio caldo da ambo i lati. Nel frattempo montare in una ciotola le uova, aggiungendo il pepe e la maggiorana, poi versare il contenuto nella padella con le zucchine. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto e girare la frittata quando è ben dorata.
Alette di pollo speziate
Ingredienti
- 870 gr di alette di pollo
- 1 lime
- 1 arancia
- 3 cucchiaini di maggiorana
- olio extravergine d’oliva
- pepe in grani
Preparazione
Dividete a metà l’arancia: tagliate una metà a tocchetti e spremete il succo dell’altra. Ponete le alette di pollo in una ciotola ampia, facendo attenzione a non sovrapporle, poi aggiungete il succo d'arancia, la maggiorana, le fettine di arancia e la scorza di lime. Unite il pepe, irrorate con olio e coprite il tutto con la pellicola trasparente. Infine, riponete in frigorifero per almeno 2 ore a marinare, girandole di tanto in tanto per distribuire uniformemente la marinatura. Versate dell’olio in una padella e, una volta caldo, unite il pollo scolato dalla marinatura. Rigirate le ali per farle rosolare da entrambi i lati, poi coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 30 minuti.
Pasta con noci e maggiorana
Ingredienti
- 320 gr di spaghetti di grano duro
- 120 gr di noci sgusciate
- 1 cucchiaio di burro senza sale (seguire la ricetta Bioimis)
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 pizzico di noce moscata
- pepe bianco
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tritare finemente le noci. Sciogliere il burro a fuoco lento, quindi aggiungere le noci e mescolare bene. Aggiungere la maggiorana e la noce moscata e cuocere per pochi minuti. Cucinare gli spaghetti e condirli con la salsa di noci, aggiungendo un po’ di pepe appena macinato e un filo di olio extravergine d’oliva. Impiattare e servire.
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