Menu di Pasqua: scegliete le verdure!

In primavera possiamo avere a disposizione tantissime verdure fresche davvero deliziose. Quindi, perché non approfittarne per creare un menu di Pasqua regale? Se quest’anno avete deciso di dire no alla carne, ecco qualche suggerimento per fare bella figura. Dall’antipasto al dolce!

Insalata con fave e puntarelle

Ingredienti

• 400 gr di fave
• 1 mazzetto di puntarelle
• 1 mazzo di insalata gentile
• 4 cespi di insalata belga
• 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• succo di limone
• un pizzico di peperoncino

Preparazione
Pulite le fave liberandole dal baccello e privatele della pellicina bianca. A questo punto, pulite le puntarelle, tagliate i germogli a striscioline, tuffatele in acqua e ghiaccio, poi scolatele e asciugatele. Affettate l’insalata belga insieme alla gentile e asciugate tutto, poi unite tutti gli ingredienti in una ciotola da portata. Emulsionate 2 cucchiai di succo di limone con 8 cucchiai di olio e il peperoncino e condite l'insalata appena prima di servire.

Asparagi con mandorle e capperi

Ingredienti

• 80 gr di burro senza sale
• 2 cucchiai di capperi
• 1 Kg di asparagi
• olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di mandorla a lamelle

Preparazione
Pelate gli asparagi e tagliate la parte più dura e legnosa, poi passateli sotto l’acqua per eliminare ogni residuo di terra. Fateli cuocere in una padella con un filo d’olio per circa 20 minuti. Procedete lavando accuratamente i capperi, in modo da eliminare tutto il sale in eccesso utilizzato per la loro conservazione e asciugateli tamponandoli con un canovaccio o con della carta da cucina. In un tegame dai bordi bassi lasciate fondere il burro, poi aggiungete le mandorle tagliate a lamelle e i capperi. Fateli saltare per qualche minuto a fiamma moderata, finché non sono ben dorati, poi disponete gli asparagi nei piatti e disponetevi sopra un po’ del mix di capperi e mandorle. Potete servire il piatto sia caldo che freddo, a seconda del vostro gusto.

Il risotto con crema di bietole

Ingredienti

• 250 gr di riso
• 1 mazzetto di bietole
• 30 gr di burro
• ½ litro di brodo vegetale
• 20 gr di grana padano grattugiato
• 1 cipolla

Preparazione
Iniziate col mondare e pulire le bietole, poi cuocetele nel brodo caldo per 5-6 minuti. Infine, scolatele con una schiumarola, frullatele fino a ridurle a crema e mescolatele al loro brodo di cottura. Nel frattempo, sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine, stufatela in una casseruola con il burro e 2-3 cucchiai d'acqua. A questo punto unite il riso alla cipolla, tostatelo per qualche minuto, poi versate poco alla volta il brodo e proseguite la cottura. Una volta cotto, unite il grana, mescolate e lasciate mantecare per qualche minuto. Distribuite il risotto nei piatti e servite.

Ciambella ai carciofi

Ingredienti

• 150 ml di panna fresca
• 100 gr di emmenthal
• 60 gr di farina
• 60 gr di grana padano fresco
• 60 gr di peperoni 
• 40 gr di burro senza sale
• 6 cuori di carciofo
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 steli di erba cipollina
• pane grattugiato
• pepe
• paprica piccante

Preparazione
Cuocete i carciofi in tegame con la cipolla tritata, 30 g di burro e qualche cucchiaio di acqua, poi passateli al passaverdure, incorporando le uova, la panna, il grana, l'emmenthal grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato, la paprica piccante e il pepe. A questo punto, imburrate uno stampo a ciambella da un litro, cospargetelo di pangrattato e sistemate sul fondo i peperoni a dadini. Versatevi il composto, livellatelo e cuocete a bagnomaria in forno a 170° C per circa 50 minuti. Infine, sformate la ciambella ai carciofi su un piatto da portata e decorate con 2 o 3 steli di erba cipollina.

Uova sode farcite con crema di piselli

Ingredienti

• 4 uova
• 100 gr di piselli
• 100 gr di ricotta affumicata
• ½ spicchio aglio
• foglie di menta
• timo
• pepe rosa
• olio extravergine d'oliva

Preparazione
Preparate le uova sode, poi sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Portate a ebollizione una pentola piena d’acqua, versate i piselli e fateli cuocere per circa 12 minuti. A questo punto scolateli, lasciateli intiepidire, e frullateli al mixer con la ricotta, l’olio, le foglioline di menta lavate e asciugate, l'aglio, il timo, una macinata di pepe e i tuorli d’uovo, prelevati delicatamente dalle mezze uova. Farcite i mezzi albumi con la salsa ottenuta, guarnite con rametti di timo e bacche di pepe rosa e servite.

Treccia pasquale alle spezie

Ingredienti

• 700 gr di farina
• 60 gr di zucchero
• 85 gr di burro
• 1 uovo
• 100 gr di uva passa
• 100 gr di canditi
• 400 ml di latte
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiaini di spezie miste (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo, pepe)
• 1 uovo
• miele

Preparazione
In una ciotola sciogliete il lievito in 200 ml di latte tiepido e mescolatelo insieme allo zucchero e 200 gr di farina. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 20 minuti in un luogo caldo. Prendete la farina rimasta e mettetela in un’altra ciotola insieme al mix di spezie in polvere e un pizzico di sale, poi unite il burro a pezzetti e amalgamate il tutto con una forchetta. Una volta che la pasta iniziale sarà lievitata, aggiungete il latte rimasto e l’uovo sbattuto e unite i due impasti. Impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico, poi rimettete l’impasto in una ciotola, copritela con un panno umido e lasciate lievitare per circa un’ora e mezza, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Ora riprendete la pasta e mettetela sopra una spianatoia, cospargete la superficie di uvetta e canditi e inseriteli nell’impasto premendo bene con le dita. Dividete l’impasto in tre parti uguali e dategli la forma di tre cordoni di circa 40 cm di lunghezza. Intrecciateli tra loro dando forma alla treccia e facendo attenzione a non stringere troppo. Lasciatela riposare al caldo ancora un’ora, quindi spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti, poi abbassate a 180°C e fate cuocere per altri 20 minuti. Una volta cotta, lasciatela raffreddare, versateci sopra il miele e aspettate che si raffreddi prima di servire.

Tanti consigli... per tutti i gusti

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