Rape e cime di rapa: gustale con queste ricette!

Ortaggio dalle umili origini, la rapa fa parte della famiglia delle Brassicaceae, la stessa del cavolo. Si mangiano sia le radici che i fiori. Il suo sapore è dolce, a volte anche con delle punte di piccante. Le rape si servono anche crude in insalata, ma ci sono tanti altri modi per rendere accattivante questa verdura che si trova tutto l’anno, anche se le stagioni ideali per consumarla sono la primavera e l’autunno.

Risotto alle cime di rapa

Ingredienti

• 500 g di cime di rapa
• olio di oliva
• 600 g di riso
• pepe
• 1 cipollotto.
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale

Preparazione
Sciacquate le cime di rapa sotto l'acqua corrente. Fate soffriggere il cipollotto tagliato finemente in una larga padella. Aggiungete le cime di rapa e continuate a soffriggere per due o tre minuti. Versate un mestolo di brodo e lasciate che evapori.Mettete nella padella qualche cucchiaio di riso e lasciatelo tostare per un minuto. Aggiungete altri mestoli di brodo e sempre rimescolando, lasciate che il riso cuocia e man mano che il brodo si asciuga, aggiungetene altro.

Frittata con le rape

Ingredienti

• 6 uova
• 2 rape
• 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto rosso
• pepe

Preparazione
Lavate le rape, eliminate la base del gambo e fatele a pezzettini. Mettetele in una padella con 3 cucchiai di olio, fatele rosolare, poi coprite e abbassa il fuoco al minimo. Dopo circa 20 minuti regolate di pepe e bagnatele con l’aceto. In una terrina sbattete le uova con il pepe, quindi aggiungete le rape cotte. Scaldate l’olio rimasto in un padella antiaderente, versateci il composto e fatelo prima rassodare da un lato, poi con l’aiuto di una spatola o del coperchio, rigiratelo e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Servitela caldissima dopo averla tagliata in 4 fette.

Spaghetti spezzati con le cime di rapa

Ingredienti

• 500 g di cime di rapa
• 500 g di spaghetti spezzati
• 1 cipollotto
• poco peperoncino tritato
• olio d'oliva
• 1 litro di brodo vegetale

Preparazione
Mettete a soffriggere il cipollotto tagliato finemente ed il peperoncino in 4 cucchiai di olio di oliva. Aggiungete le cime di rapa ben lavate e lasciate soffriggere mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti. Aggiungete alle cime di rapa il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete nel brodo bollente gli spaghetti spezzati, lasciate che cuociano secondo come indicato sulla confezione, poi servite.

Risotto ai porri con rape rosse

Ingredienti

• 280 g di riso
• 1 porro medio
• olio
• 1 rapa rossa cotta al forno
• pepe

Preparazione
Prendete la rapa rossa già cotta al forno, pelatela, poi passatela al frullatore prima e al colino. Mettete in frigo, avendo cura di mescolare ogni dieci minuti per almeno un'ora. Fate cuocere i porri tagliati a spicchi e rondelle con poco olio fino a disfarli per bene. Versate il riso e lasciatelo tostare bene, poi ricoprite con dell'acqua e girate delicatamente, avendo cura di tenerlo sempre all'onda. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere scoperto. Impiattate e sgocciolate la salsa di rape fredda sul riso.

Zuppa di rape e orzo

Ingredienti

• 4 rape
• 4 cucchiai di orzo perlato
• 2 cucchiai di farina integrale
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 2 porri
• 1 carota
• 1 foglia d’alloro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• brodo vegetale
• olio

Procedimento
Sbucciate le rape e tagliatele a cubetti. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio con due d’acqua e lasciatevi stufare i porri tagliati a fettine molto sottili. Quando sono diventati trasparenti unite i cubetti di rape. Aggiungete la farina, mescolate, versate nel recipiente il brodo vegetale, aggiungete la foglia d’alloro e, appena la zuppa bolle, unite la carota tagliata a dadini e l’orzo. Continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco lento e a pentola coperta. A fine cottura eliminate la foglia d’alloro e aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo. Passate la zuppa nella zuppiera, cospargetela con il prezzemolo tritato.

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