Ricette con l’agnello

Il menù tradizionale di Pasqua, per chi consuma carne, ha come piatto principale l’agnello, un secondo che unisce tutti intorno alla tavola con la sua carne succulenta, una delle carni meno allergizzanti e più digeribili. 
A differenza dell’abbacchio, l’agnello andrebbe mangiato “al sangue”. Adatto per le occasioni speciali, può essere cucinato in mille modi (con l’unica eccezione della bollitura), poiché il suo sapore caratteristico si abbina alla perfezione con molti ingredienti.

Scopriamo alcune ricette

Cottage pie all’italiana

Ingredienti

• olio di oliva extravergine
• 500 g di carne macinata di bovino
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di peperoncino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 g di funghi champignon
• 50 ml di brodo vegetale
• 600 g di patate
• 80 g di ricotta
• 50 g di burro senza sale

Preparazione Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e fatelo soffriggere in padella con dell'olio. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare in padella. Successivamente, mettete in padella anche il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Fate cuocere per circa 5 minuti. Intanto pulite i funghi e affettateli, metteteli nella padella con la carne e ricoprite con il brodo. Fate cuocere per 10 minuti. Una volta bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele. Unite alla purea la ricotta e il burro. Trasferite il macinato in una teglia e la purea in una sac à poche. Create dei piccoli ciuffetti di patate sullo strato di carne e cuocete in forno a 200 °C per 20 minuti circa.

Spezzatino di agnello

Ingredienti

• 1 Kg di agnello
• 1 Kg di patate
• 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 1 l di brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• pepe nero

Preparazione Scaldate un fondo d'olio extravergine d'oliva insieme alle foglie di salvia e a un rametto di rosmarino. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite i pezzi di agnello e fateli rosolare uniformemente. Continuate la cottura con successive aggiunte di brodo per mantenere la preparazione umida. Pepate a piacere. Dopo circa un'ora di cottura, tagliate le patate a pezzi e unitele allo spezzatino. Portate il tutto a cottura e servite ben caldo.

Costolette di agnello con salsa alle erbe

Ingredienti

• 8 costolette di agnello
• 1 cipolle rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 limone
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di timo fresco
• pepe

Preparazione Tritate la cipolla. Spremete il limone e ricavatene il succo, dopo averlo filtrato per eliminare i semi. Mettete la cipolla tritata nel bicchiere del mixer insieme all'aglio, al pepe e all’olio extravergine di oliva. Versate il succo di limone e sminuzzate azionando per un paio di minuti il frullatore a immersione. Mettete nel bicchiere l’origano. Aggiungete le foglioline di timo. Frullate per altri 2 minuti fino a ottenere una salsa densa. Preriscaldate il barbecue a calore medio e spazzolate bene la griglia. Appoggiate le costolette d’agnello al centro della griglia ben calda e cuocetele per 7-9 minuti per una cottura al sangue, 10-13 minuti per una cottura media, oppure 14-17 minuti se desiderate una carne ben cotta. Girate le costolette una sola volta a metà cottura. Con un pennellino in silicone pennellate la salsa alle erbe e cipolla su entrambi i lati durante gli ultimi 2 minuti di cottura. Togliete le costolette e lasciatele riposare per 3-4 minuti. Intanto, riscaldate la salsa rimasta, facendola sobbollire un paio di minuti e servitela insieme alla carne.

Kebab di agnello

Ingredienti

• 800 g di polpa di agnello
• 2 cipolle rosse
• olio extravergine di oliva
• cumino
• coriandolo
• cannella
• pepe 
• 250 g di yogurt greco
• menta
• 1/2 spicchio d’aglio

Preparazione Passate la carne di agnello in un tritacarne insieme alle cipolle sbucciate, il coriandolo, la cannella, il cumino fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di pepe. Dall'impasto ricavate piccole polpette e infilzatele su uno spiedino fino a completamento degli ingredienti. Preparate la crema di yogurt, mescolando ½ spicchio di aglio sbucciato e tritato con foglie di menta sminuzzate e un filo di olio extravergine di oliva. Lasciate riposare in frigorifero durante il tempo di cottura degli spiedini. Mettete gli spiedini su una griglia unta d’olio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a che entrambi i lati non siano perfettamente cotti e dorati. Portate in tavola con la salsa.

Agnello con funghi

Ingredienti

• 1 kg di agnello
• 400 g di funghi pioppini
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di rosmarino
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione Tagliate la carne a pezzi regolari e fatela insaporire con due rametti di rosmarino tritato finemente, il succo del limone, pepe e un filo di olio. Fate insaporire per almeno un'ora. Versate sufficiente olio in una casseruola, aggiungete un rametto di rosmarino, l'alloro e due spicchi di aglio pelato. Fate insaporire, aggiungete la carne e lasciatela rosolare su tutti i lati. Proseguite la cottura per circa 70-80 minuti. Aggiungete acqua calda o brodo all'occorrenza. Nel frattempo, pulite i funghi e fateli rosolare con due spicchi d'aglio, il rosmarino rimasto e qualche cucchiaio di olio. Fateli cuocere per 5 minuti. Aggiungete i funghi all'agnello e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Servite l'agnello con i funghi caldo.

Costolette impanate di agnello

Ingredienti

• 8 costolette d'agnello
• 3 uova
• 3-4 rametti di rosmarino
• 100 g di farina
• 100 g di farina di nocciole
• 30 g di burro
• olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione Passate le costolette al batticarne e praticate qualche incisione sui lati per evitare che si arricci in cottura. Tritate finemente il rosmarino e miscelatelo alla farina di nocciole. Passate le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute con il pepe. Completate con la panatura al rosmarino facendo un po' di pressione per farla aderire bene. Cuocete le costolette in padella con un filo d'olio e il burro facendole dorare da entrambi i lati. Servite subito.

Ricette per tutti i gusti 

Con Bioimis tante nuove ricette per valorizzare gli ingredienti della tradizione. Continuate a seguirci per conoscerle tutte!