Scegli il nostro menù di Pasqua

Il pranzo di Pasqua è l'occasione perfetta per riunire tutta la famiglia intorno alla tavola da pranzo e festeggiare insieme con un menù tipico tradizionale o innovativo. Avete già deciso cosa preparare? Bioimis vi dà qualche consiglio!

Buon appetito

Insalata primaverile di asparagi e uova di quaglia

Ingredienti

• 6 uova di quaglia

• 10 asparagi bianchi
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• 5 fili di erba cipollina
• 5 foglioline di menta piccole o prezzemolo
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• succo di limone q.b.

Preparazione 
In un pentolino pieno di acqua, mettete le uova di quaglia con lo spicchio d’aglio, la foglia di alloro e il rametto di timo. Accendete il fuoco e, da quando l’acqua sobbolle, cuocete le uova per circa 3 minuti. Togliete dall’acqua le uova e una volta raffreddate sbucciatele. Nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la base del gambo e pelandoli con un pelapatate. Cuocete gli asparagi a vapore per 8 minuti circa. Devono rimanere croccanti. Una volta cotti, tagliate gli asparagi in diagonale, in tre parti. Preparate un trito con l’erba erba cipollina e le foglioline di menta. A parte, emulsionate con l’aiuto di un frustino l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e il pepe. Componente l’insalata adagiando gli asparagi sul piatto di portata e le uova tagliate a metà. Condite l’insalata di asparagi e uova con il trito di erbe e l’emulsione di olio e limone.

Risotto di gamberi, zucchine e carciofi

Ingredienti

• 200 g di riso
• 1 carciofo
• brodo di pesce
• pepe
• 2 zucchine
• 8/10 gamberi
• mezza cipolla
• olio d’oliva extra vergine
• qualche fogliolina di menta

Preparazione 
Pulite i carciofi, lavateli, tagliateli a fettine e gettateli in una padella con poco olio. Cuoceteli fino a quando saranno morbidi ma ancora croccanti e metteteli da parte. Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a dadini e gettatele in una padella con poco olio. Fate cuocere anche le zucchine fino a quando saranno appena tenere, ma ancora consistenti. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un po’ di olio d’oliva extra vergine. Gettate il riso nel tegame con la cipolla, fatelo tostare, e poi bagnatelo con un mestolo di brodo di pesce caldo. Portatelo a cottura unendo il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta. Nel frattempo, cuocete per qualche minuto i gamberi con poco olio e pepe. Tritate le foglie di menta. Quando il riso sarà quasi cotto unite le verdure, poi bagnate con il liquido di cottura dei gamberi e finite di cuocere il risotto. Aggiungete il trito di menta e completate il risotto con i gamberi cotti.

Arrosto di vitello all’arancia

Ingredienti

• 800 g di arrosto di vitello
• 2 grosse arance biologiche
• 30 g di burro senza sale
• una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• pepe

Preparazione 
Grattugiate finemente le arance e mettetele da parte in una ciotola. Ponete in una pirofila l'arrosto e cospargetelo con il pepe e le arance grattugiate. Preparate dei fiocchetti di burro e metteteli sull'arrosto, spolverate con il timo e appoggiate sulla carne la foglia di alloro. Infornate l'arrosto a 180°C per un'ora, poi girate l'arrosto e continuate la cottura per una mezz'ora. Servite ben caldo.

Hot cross buns

Tipici del periodo di Pasqua, sono panini dolci e speziati morbidissimi, consumatissimi in Inghilterra.

Ingredienti

• 340 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 200 ml di latte
• 90 g di burro senza sale
• 120 g di stevia
• 2 uova
• 100 g di uvetta
• 5 g di lievito di birra
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• mezzo cucchiaio di estratto di mandorla
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 arancia

Preparazione 
Fate sciogliere il lievito di birra fresco nel latte leggermente intiepidito. Mettete nella ciotola dell’impastatrice 300 g di farina 00 e 300 g di manitoba, 60 g di stevia, la scorza dell’arancia (tenete da parte il succo), la noce moscata, la cannella, lo zenzero, il latte con il lievito di birra e 200 ml di acqua tiepida. Impastate per qualche minuto. Unite anche un uovo intero e fatelo assorbire dall’impasto. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e continuate ad impastare fino a che sarà totalmente assorbito. Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 3 ore circa fino a che sarà raddoppiato di volume. Mettete in una ciotola il succo dell’arancia insieme all’uvetta. Scolate l’uvetta e asciugatela bene, poi incorporatela all’impasto, che dividerete in 15 parti tutte uguali. Fate delle palline, che metterete su un tegame con carta forno poi spennellatele con uovo sbattuto. Per la croce, mettete in una ciotola la farina rimanente, l’estratto di mandorle e 40 g di acqua e sbattete con una forchetta. Mettete nella tasca da pasticcere l’emulsione per la croce e create una croce sopra ad ogni panino. Fate lievitare gli hot cross buns per 1 ora circa e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, fino a che risulteranno dorati in superficie. Fate bollire 30 g di acqua e 60 g di stevia fino a che si addenserà leggermente poi spegnete. Quando gli hot cross buns saranno cotti e raffreddati spennellateli con l’emulsione di acqua e zucchero.

Buona Pasqua a tutti

Anche a Pasqua non dimenticate di prendervi cura del vostro corpo: continuate a seguire i consigli di Bioimis!