Semplici ricette con le melanzane

Ricette sfiziose con le melanzane

Melanzane ripiene, al forno, alla parmigiana o grigliate. Polpette di melanzane, pasta alla Norma e salse. Ci sono tantissimi modi per cucinare le melanzane! Ve ne proponiamo alcuni per rendere i vostri pranzi e cene davvero indimenticabili!

Pasta fredda alle melanzane

Ingredienti

• 450 g di pasta
• 2 melanzane
• 3 pomodori ramati
• 6 alici
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• pepe
• curry
• olio extravergine d'oliva

Preparazione
Pulite le melanzane, salatele e fatele sgocciolare 30 minuti, poi sciacquatele e tagliatele a dadini. Ora affettate la cipolla,tagliate i pomodori a pezzetti e fateli sgocciolare. Nel frattempo, cuocete la pasta al dente e conditela con un filo d'olio, le alici spezzettate, i pomodori, metà del rosmarino, il curry e il pepe. Scaldate 2 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato e il rosmarino rimasto, poi unite la cipolla e fatela appassire. A questo punto aggiungete le melanzane e fatele rosolare.Unite il tutto alla pasta fredda e condite con un filo d’olio a crudo prima di servire.

Hamburger di melanzane

Ingredienti

• 800 g di melanzane
• 110 g di mollica di pane
• 40 g di pecorino
• 100 g di insalata
• 100 g di pomodorino ciliegino
• peperoncino piccante
• 1 mazzetto di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio d’aceto di mele
• olio extravergine d'oliva

Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele e privatele del picciolo, poi tagliate la polpa a dadini. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e rosolate le melanzane con 1 pizzico di peperoncino, mescolandole con un cucchiaio di legno per dorare bene i dadini. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, poi scoperchiate e fate asciugare. Quando saranno morbide, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con la forchetta, rendendole cremose. Pulite e lavate insalata e pomodorini e tagliateli a spicchi. Ora potete tritare la mollica di pane nel mixer e incorporarla alla crema di melanzane,aggiungendo il pecorino e l'aglio tritato con il basilico al momento. Dividete il composto in 4 polpette uguali e realizzate gli hamburger vegetariani con l'apposito attrezzo o con un tagliapasta. Cuocete gli hamburger di melanzane nella padella con un filo d'olio a fiamma media, 3-4 minuti per parte. A questo punto versate in un barattolo 3-4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto di mele e del pepe e agitate per ottenere una salsina ben emulsionata, con cui condirete l'insalata e i pomodorini. Trasferite gli hamburger di melanzane caldi nei piatti insieme all'insalata e servite subito con pane casereccio, a piacere.

Cannelloni di melanzane

Ingredienti

• 1 cipolla
• farina
• olio di semi
• pepe
• parmigiano
• 4 uova
• 6 decilitri di passata di pomodoro
• 1 mazzetto di basilico
• 800 g di melanzane lunghe
• olio di oliva extravergine
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di scamorza

Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata e il basilico in una casseruola con 3 cucchiai d'olio, unite la passata di pomodoro e il pepe e cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti. Nel frattempo, pulite le melanzane e tagliatele a fette sottili per il lungo. Sbattete 2 uova in un piatto fondo, infarinate le fette di melanzane, passatele nelle uova e friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che saranno dorate, scolatele e asciugatele sulla carta assorbente. Distribuite sulle fette di melanzana il prosciutto e la scamorza a listarelle, 2 uova sode a spicchi, un cucchiaio di passata di pomodoro e uno di parmigiano.Arrotolatele a involtino e disponetele in una teglia rettangolare, sul fondo della quale avrete versato un velo di sugo di pomodoro. Distribuite il sugo rimasto sui cannelloni, cospargeteli con abbondante parmigiano e infornate a 180°C per 30 minuti, poi servite.

Timballo di melanzane e spaghetti

Ingredienti

• 400 g di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• 2 melanzane
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 350 g di spaghetti
• 150 g di ricotta dura
• 20 foglie di basilico

Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa 1 cm, poi ponetele in un colino e lasciatele sgocciolare per almeno un'ora. Nel frattempo, soffriggete l'aglio schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio, poi toglietelo e unite i pomodori sminuzzati e il basilico spezzettato e cuocete per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Strizzate le fette di melanzana, adagiatele sulla placca del forno e doratele da entrambi. Cuocete gli spaghetti, scolateli molto al dente e conditeli con il sugo di pomodoro e 100 g di ricotta dura grattugiata a scaglie. Foderate uno stampo rotondo di 18-20 cm a bordi alti con carta da forno, quindi sistemate all'interno le fette di melanzane, lasciandole debordare, poi versate gli spaghetti, ripiegate le melanzane che fuoriescono dallo stampo e coprite il tutto con le fette rimaste. Premete bene con le dita per livellare il timballo, condite la superficie con un filo d'olio e infornate per circa 20 minuti a 180°C. Sformate il timballo su un piatto e servitelo a fette e con la restante ricotta a scaglie.

Pizzette di melanzane

Ingredienti

• 6 melanzane
• 12 filetti d’acciuga
• 5 pomodori maturi
• 200 g di fontina
• 50 g di pecorino grattugiato
• 6 cucchiai d’olio
• pepe
• basilico fresco

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette spesse nel senso della larghezza e disponete le fettine di melanzane su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltellino ben affilato fate dei taglietti sulla polpa di ogni fettina di melanzana e irrorate con un filo di olio e cuocete a 180°C per circa 20 minuti. Intanto, spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti, tritate grossolanamente la fontina e distribuite su ogni fetta di melanzana, i pomodori, la fontina e un filetto di acciuga. Aggiungete una spolverata di pecorino e infornate per pochi minuti a 180°C. Prima di servire, aggiungete del basilico fresco.

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