Tante ricette con le melanzane

La melanzana (Solanum melongena) è una pianta della famiglia delle Solanaceae molto ricca di antiossidanti e minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio. È, dunque, utile durante l’estate, quando con la sudorazione si tende a perdere minerali, soprattutto potassio. Contiene, inoltre, una buona quota di vitamine, in particolare vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K e vitamina J. Le melanzane sono, anche, ricchissime di acqua e, per questo motivo, possono essere considerate un alimento depurativo. 

Ecco alcuni consigli su come prepararle!

Battuto di melanzane con mozzarella e pomodorini

Ingredienti

• 300 g di melanzana
• 250 g di mozzarella
• olio evo
• erba cipollina
• pomodorini
• pepe

Preparazione 
Cuocete la melanzana su una piastra calda, con il fuoco al minimo, per circa 40 minuti, voltandola spesso, finché la buccia non sarà un po’ bruciacchiata. Sbucciatela e raccogliete la polpa in un colino, lasciandola sgocciolare per eliminare l’acqua in eccesso. Tritatela, poi, con il coltello. Condite la tartara di melanzana con un generoso filo di olio, un pizzico di pepe e un po’ di erba cipollina tagliata a rondelle. Servitela sopra alla mozzarella a fette e completate con pomodorini tagliati a metà e altre gocce di olio.

Polpette di quinoa e melanzane

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• 250 g di quinoa
• 40 g di pangrattato senza sale
• prezzemolo
• scorza di 1/2 limone grattugiata
• 1 uovo
• 1/2 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione 
Mondate le melanzane e tagliatele a dadini. In una padella antiaderente fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio e unite le melanzane. Pepate e fatele cuocere fino a quando saranno diventate morbide, poi fatele raffreddare. Nel frattempo, sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e poi lessatela. Al termine della cottura, sciacquatela nuovamente, scolatela e raccoglietela in una ciotola con le melanzane, il prezzemolo tritato, il pangrattato e l'uovo sbattuto. Unite la scorza di limone grattugiata e impastate a mano aggiustando di sale e di pepe. Dovrete ottenere un composto omogeneo che farete riposare in frigorifero per 40 minuti. Con le mani formate delle polpette del diametro di circa 5 cm e passatele nel pangrattato in modo da ricoprirle in maniera omogenea. Disponetele affiancate su una teglia foderata di carta forno e cuocetele nel forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, facendole dorare negli ultimi 2 minuti con il grill. Sfornate e servite le polpette ben calde.

Pasta alla Norma

Ingredienti

• 300 g di pasta
• 3 melanzane grandi
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di pomodori pelati
• 8/10 foglie di basilico fresco
• pepe
• olio per friggere

Preparazione 
Tagliate le melanzane a fettine e lasciarle scolare per 40 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa al pomodoro facendo prima di tutto dorare l’aglio e poi aggiungete i pelati lasciando cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete metà delle foglie di basilico fresche e lasciate riposare. Friggete le melanzane, scolate e tamponate in abbondante olio per frittura, quindi scolate e lasciate freddare su un foglio di carta assorbente. Lessate la pasta al dente, scolatela, versatela nel sugo, aggiungete le melanzane e far saltare per un paio di minuti. Impiattare aggiungendo le foglie di basilico restanti.

Caponata leggera

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 500 g di pomodori rossi
• 400 g di sedano
• 60 g di pinoli
• 2 cipolle bianche
• olio extravergine di oliva
• pepe

Preparazione 
Tagliate le melanzane a dadini e lasciatele riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora, in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro. Tagliate il sedano a dadini, mettetelo in una pentola di acqua bollente e lasciate ammorbidire per 5 minuti. Scolate e trasferite su uno strofinaccio di cotone. Sminuzzate le cipolle e lasciatele imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite, aggiungere i pinoli e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino. Tagliate i pomodori a dadini e cuoceteli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato. Soffriggete il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva. Scolate le melanzane, asciugatele e cuocetele al forno, poi aggiungetele al misto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano e mescolare a fiamma media per 3-4 minuti, poi servite con del basilico.

Calamari grigliati con crema di melanzane

Ingredienti

• 16 calamari
• 2 melanzane
• limone
• cerfoglio fresco
• lime
• olio extravergine d'oliva
• pepe

Preparazione 
Cuocete le melanzane su una griglia, bruciacchiando un po’ la buccia, per circa 20 minuti. Tagliatele a pezzi, senza pelarle, scartando solo il picciolo, e frullatele con il succo di un limone, 60 g di olio e un pizzico di pepe. Pulite i calamari e cuoceteli su ogni con i loro ciuffi su una griglia calda. Serviteli con la crema di melanzane, completando con fette di lime e foglioline di cerfoglio fresco.

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